Escondidinho de Carne Seca com Purê de Mandioca: Um Tesouro Rústico e Saboroso do Brasil

O escondidinho de carne seca com purê de mandioca é um clássico da culinária brasileira que evoca memórias afetivas e celebra os sabores da nossa terra. A combinação da carne seca desfiada e bem temperada, escondida sob uma camada generosa de purê de mandioca aveludado e gratinado, resulta em um prato rústico, reconfortante e cheio de sabor. A textura macia do purê contrasta maravilhosamente com a intensidade e os fios da carne seca, criando uma experiência gastronômica única e irresistível. Perfeito para um almoço especial em família ou um jantar acolhedor, este escondidinho é um verdadeiro tesouro da nossa culinária. Prepare-se para desfrutar de cada garfada!

Ingredientes para o Escondidinho de Carne Seca com Purê de Mandioca:

• Carne Seca Desfiada:
  • 500g de carne seca dessalgada (veja as instruções abaixo para dessalgar)
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de azeite extra virgem ou óleo vegetal
  • 1 tomate médio picado sem sementes
  • ½ pimentão (verde, vermelho ou amarelo) picado
  • Salsinha e cebolinha picadas a gosto
  • Pimenta do reino moída na hora a gosto
  • Opcional: cominho em pó, coentro em pó
• Purê de Mandioca (Aipim):
  • 1 kg de mandioca (aipim) descascada e picada
  • Leite (integral ou vegetal) o quanto baste para dar cremosidade (aproximadamente 1 xícara)
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal (opcional)
  • Sal a gosto
  • Noz-moscada ralada a gosto (opcional)
• Para Gratinar (Opcional):
  • Queijo muçarela ralado
  • Queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

1. Dessalgue a Carne Seca:

1. Corte a carne seca em cubos médios.
2. Coloque os cubos em uma tigela grande e cubra com bastante água fria.
3. Leve à geladeira e troque a água a cada 4-6 horas, por um período de 12 a 24 horas, ou até que a carne esteja com o teor de sal desejado (prove um pedacinho cru para verificar). O tempo de dessalga pode variar dependendo da espessura da carne.
4. Após dessalgada, coloque a carne em uma panela com água limpa e leve para cozinhar em fogo médio por cerca de 30-40 minutos, ou até ficar bem macia e fácil de desfiar.
5. Escorra a água e espere a carne esfriar um pouco para desfiar com as mãos ou dois garfos. Reserve.

2. Prepare o Recheio de Carne Seca:

1. Em uma panela, aqueça o azeite ou óleo e refogue a cebola e o alho picados até dourarem.
2. Adicione a carne seca desfiada e refogue por alguns minutos para pegar o sabor do tempero.
3. Acrescente o tomate picado e o pimentão picado. Cozinhe por mais alguns minutos até os legumes amaciarem levemente.
4. Tempere com salsinha, cebolinha, pimenta do reino e as especiarias opcionais (cominho, coentro). Misture bem e reserve.

3. Prepare o Purê de Mandioca:

1. Cozinhe a mandioca picada em água fervente com sal até ficar bem macia (desmanchando).
2. Escorra a água e passe a mandioca quente por um espremedor ou amasse muito bem com um garfo até obter um purê liso e sem grumos.
3. Leve o purê de mandioca de volta à panela em fogo baixo. Adicione a manteiga (se usar) e o leite aos poucos, mexendo sempre até obter um purê cremoso e na consistência desejada.
4. Tempere com sal (se necessário) e noz-moscada (se usar). Reserve aquecido.

4. Monte o Escondidinho:

1. Preaqueça o forno a 180°C.
2. Unte um refratário médio com manteiga ou azeite.
3. Espalhe uma camada do purê de mandioca no fundo do refratário.
4. Cubra com todo o recheio de carne seca refogada, espalhando de maneira uniforme.
5. Cubra a carne seca com o restante do purê de mandioca, alisando a superfície com uma espátula.
6. Se desejar gratinar, polvilhe queijo muçarela ralado e/ou queijo parmesão ralado por cima do purê.
7. Leve ao forno preaquecido por cerca de 20-30 minutos, ou até o purê ficar levemente dourado e o queijo gratinar (se usar).
8. Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.

Dicas e Variações:

• Toque Cremoso Extra: Adicione um pouco de requeijão cremoso ou catupiry sobre a carne seca antes de cobrir com o purê para uma cremosidade extra.
• Pimenta: Para um toque picante, adicione pimenta dedo de moça picada ao refogado da carne seca.
• Outros Legumes: Experimente adicionar outros legumes picados ao refogado da carne seca, como milho ou ervilha.
• Finalização Crocante: Polvilhe farinha de mandioca torrada (bijú) sobre o purê antes de levar ao forno para uma textura crocante.
• Purê de Outros Tubérculos: Varie o purê utilizando batata doce, inhame ou uma mistura de mandioca com batata.
• Acompanhamentos: Sirva o escondidinho com arroz branco, uma salada verde ou couve refogada.

Conclusão:

O escondidinho de carne seca com purê de mandioca é um prato que celebra a riqueza dos ingredientes brasileiros e a simplicidade da culinária rústica. A combinação saborosa da carne seca desfiada com a cremosidade do purê de mandioca gratinado é um abraço quente em forma de comida, perfeito para compartilhar com a família e os amigos. Experimente esta receita e desfrute de um pedacinho do Brasil em cada garfada!